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为什么现在的番茄看着红彤彤但就是缺了番茄味
发布者:中国农业技术员网 发布时间:2019-5-29 阅读:105

番茄炒鸡蛋,不论寒来暑往都是餐桌上的常客,一道番茄鸡蛋汤也是最最家常的美味,可是很多读者发现,现在的番茄看起来是红彤彤的,怎么就没有原来的番茄味了呢?读者向女士问:厨房里一个番茄都放了10天了,居然跟刚买的一样鲜亮水灵,一点“皱纹”都没有长,下油锅炒起来,不起沙,也炒不出番茄味。

 

  很多马大嫂都发出过和向女士一样的提问:“以前番茄那种酸甜多汁的口感,究竟哪去了?”

 

  为什么番茄越来越耐放,口感却越来越差;酸甜可口、软糯多汁的番茄去哪了;五颜六色的小番茄,是不是转基因的?关于番茄的各种问题很多,钱报记者请教了本地番茄种植户、蔬菜批发市场和农业专家,努力为番茄爱好者们,寻找番茄为什么不好吃的答案。

 

  外地番茄正上市

 

  口感为啥不太好

 

  我们吃的番茄上桌之前,都是在哪里长大的?为了搞清楚这个问题,钱报记者跑了趟勾庄,在杭州农副物流中心蔬菜批发市场里,记者找到了批发番茄的摊位。

 

  身后的平板车是黑龙江牌照的,车上一筐筐番茄叠得老高,记者捏了捏番茄,肉挺厚,挺结实的。摊上的大姐,一口的东北话:“这番茄是从牡丹江拉过来的。这会儿,牡丹江的番茄刚开收,价格还比较高的,我批发出去要1.5~1.8元/斤,过两天大量上市了,可能会跌价。”

 

  “之前的五六月份,杭州市场基本是本地番茄的天下,便宜的时候每斤批发价从2元多到1元多不等。不过接下来半年,杭州人都得吃东北番茄了。”蔬菜批发市场的王经理说。

 

  为什么外地的番茄不好吃?

 

  浙江省农科院蔬菜所番茄育种专家王荣青说:“早摘、长距离运输、冷藏,会让西红柿的味道和质地有所损失。另外,现在市场上卖得最多的品种,是所谓的以色列番茄,也有人叫它们石头番茄,特别肉质紧实、水分少、耐储运,口感和传统品种确实存在差异。”他补充道,“我国番茄生产位居世界第二位,但是以鲜食为主,世界番茄贸易则以加工番茄为主,国外很多番茄的口感,并没有中国的好。”

 

  从育苗到采摘要经过6个月

 

  乔司番茄村坚守老底子番茄

 

  那么,杭州市场上好吃的本地大番茄,是哪里来的?

 

  杭州市农科院蔬菜所所长柴伟国介绍:要找好吃的本地番茄,可以去余杭乔司朝阳村,村里的合作社,多年来一直坚持种一种好吃的番茄品种。杭州菜市场里的本地番茄,有很大一部分来自这个村。

 

  吴斌是朝阳村的农业村长,他说,现在村里合作社有500多亩土地,其中有一半是种番茄的。

 

  “合作社是1999年开始搞的,之前农户也种番茄,成立合作社后,大家统一采购农资,大番茄一直种的是上海903这个品种,就是大家都很喜欢的那种软糯多汁、酸甜可口的本地番茄。”

 

  年近花甲的於阿虎,是朝阳村的番茄种植户,村里还有20多户种植户,都和他差不多的年纪。

 

  种番茄周期长,从每年11月份育苗到次年5月份开始采摘,劳动强度大,对技术要求也很高。“11月到2月,番茄苗要用大棚套小拱棚越冬,白天揭开膜,给小苗晒太阳,晚上盖好膜用电加温。整个冬天下来,连年三十都没闲过。”於阿虎说,“春天,番茄苗要移到地里,每株苗都要搭架子,还要不停地修剪侧枝,让顶芽发育好;夏天番茄采摘季节,要天天一大早去大棚采摘,然后送到市场批发。”

 

  “现在年轻人不爱种地,我们这些老的还想坚持。杭州像我们村这样种903番茄的几乎没有了。”於阿虎说,“现在番茄品种很多,大家喜欢种石头番茄,水分少、长得结实,可以卖得远,运输的路上不会烂。903这个品种,果子软,熟了又容易裂果,只能在周边卖卖。”

 

  彩色小番茄是转基因吗

 

  樱桃番茄是从哪里来的

 

  说完了大番茄,来说说小番茄。

 

  在离朝阳村不远的乔司景致田园农场,眼下最后一波小番茄缀满枝头,有紫黑色、粉红色、绿色、黄色,很多人以为五颜六色的小番茄是转基因,真的吗?

 

  农场技术员陈寅通提供了农场购买小番茄种子的台账,小番茄种子有国产,也有进口的,根据包装上的说明,这些种子都是杂交选育的,并不是转基因种子。

 

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  “很多人知道,番茄是原产南美洲的植物,但估计大家都没见过野生番茄什么样。”王荣青说,“其实樱桃番茄算是最接近野生番茄的品种,它是番茄的一个变种,网上那些关于小番茄转基因的说法,完全都是无稽之谈。”

 

  “野番茄果本来就很迷你,红、黄、绿、紫各种颜色很多,吃起来很酸甜,味道很浓,很多人是不太会接受这么浓的气味,所以育种专家从野生品种中选出味道温和的品种,培育成可以当水果吃的樱桃番茄。”王荣青解释。

 

  大番茄的出现,反而在樱桃番茄之后了,毕竟樱桃番茄烧菜吃,不够爽呀。所以,番茄的驯化过程是:野生番茄——樱桃番茄——大番茄。

 

  而番茄食用的坏消息是,未成熟的大番茄含有可致死的龙葵碱,茄科植物普遍含有此种毒素。

 

  “我在杭州一些土菜馆看到过,有炒绿色生番茄这道菜,虽然生番茄经过烹饪,龙葵碱毒素会降解,但我个人不建议大家吃这道菜,因为还没有研究证明,龙葵碱遇高温到底会降解多少。”王荣青说。

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